Glycämischer Index
Auf unsere Lieblingsfrage „Wie kann ich abnehmen, ohne zu leiden?“ gibt es wieder eine neue Antwort! „Abnehmen mit dem Glxy.“ Gemeint ist der Glykämische Index (GI).
Was jeder weiß: Zuviel Fett macht dick. Was nicht jeder weiß: Zuviel Kohlenhydrate machen auch dick („Kohlenhydratmast“).
Kohlenhydrate sind Zuckerformen und bestehen aus Glucose-Molekülen. Es gibt sie als einfache Zucker (z.B. Glucose= Traubenzucker), Zweier-Zucker (z.B. Haushaltszucker) oder verkettete lange Moleküle, die komplexen Kohlenhydrate (z.B. Stärke). Zucker- und Stärkehaltige Lebensmittel unterscheiden sich durch die Geschwindigkeit, mit der sie im Verdauungsprozess in ihre Glucosebausteine zerlegt werden und als Blutzuckerspiegel erscheinen. Je kleiner und süßer, desto schneller. Unser Körper allerdings mag keine hohen Blutzuckerspiegel. Er reagiert mit der Freisetzung des Speicherhormons Insulin, das Glucose in den Körperzellen verschwinden lässt. Leider sind die Speicher bald voll. Überschüssiger Zucker wird deshalb in Fett verwandelt. Der Blutzuckerspiegel sinkt schnell ab und der Heißhunger auf Süßes meldet sich wieder. Dieser Teufelskreis ist ungesund, denn nicht nur Übergewicht, bekannt als Risikofaktor für viele Erkrankungen, sondern Diabetes können so gefördert werden.
Mit Hilfe des Glycämischen Index, können wir den Blutzuckerspiegel möglichst gleichmäßig und im Normwert halten. Ein hoher GI von 100 (Traubenzucker oder 75 (Zucker, Honig) bedeutet, dass dieses Lebensmittel sofort ins Blut geht und schnell weggespeichert wird, also dick macht. Süßigkeiten gibt es deshalb nur selten und in kleinen Mengen. Bei Lebensmitteln mit mittlerem GI (Haferflocken 40, Naturreis 50, Vollkornnudeln 30) dauert es länger und mit niedrigem GI (Gemüsesaft 15, Magermilch 30, Frisches Gemüse 15, Naturjoghurt 15) noch länger, bis ein hoher Blutzuckerspiegel erreicht ist. Diese sind logischerweise unsere Favoriten! Aber was wäre ein Leben ohne Zucker? Ein kleiner Trick rettet die Süßschnäbel: Kombinieren Sie Süßes und Lebensmittel mit mittlerem GI immer mit etwas Fett und allem mit magerem Eiweiß! Das verlängert die Verdauungszeit („Resorptionsverzögerung“), hält den Blutzuckerspiegel stabil und länger satt.
Literatur: Marion Grillparzer, Glyx-Diät Abnehmen mit Glücks-Gefühl, GU 2003, ISBN 3-7742-5785-X